1.      Mandlová mouka

Domácí příprava mandlové mouky je opravdu jednoduchá a potřebujete k tomu jen pár základních věcí:

Ingredience a pomůcky:

• Celé mandle- můžete použít loupané mandle nebo naturální, ale loupané mandle dají jemnější mouku
• Mixér nebo food processor- silný mixér je klíčový pro dosažení jemné konzistence
• Síto- pro odstranění větších kousků, pokud chcete extra jemnou mouku

Postup:

1. Příprava mandlí: Pokud používáte neloupané mandle a chcete jemnější mouku, doporučuji je nejdříve blanšírovat. To znamená, že mandle ponoříte na pár minut do vroucí vody, a pak je rychle zchladíte ve studené vodě. Slupky se pak snadno stáhnou.

2. Sušení mandlí: Pokud jste mandle blanšírovali, musíte je důkladně vysušit. Rozložte je na plech a nechte je schnout při pokojové teplotě, nebo je můžete dát na chvíli do trouby (při nízké teplotě okolo 50 °C).

3. Mixování: Jakmile jsou mandle suché, přendejte je do mixéru nebo food processoru. Mixujte je po krátkých intervalech, aby se předešlo jejich přehřátí a tvorbě mandlového másla. Během mixování je dobré mixér občas zastavit a promíchat mandle, aby se dosáhlo rovnoměrné konzistence.

4. Prosévání: Po mixování můžete mouku prosevat přes síto, aby se odstranily větší kousky. Tyto větší kousky můžete znovu vrátit do mixéru a zpracovat je do jemnější konzistence.

5. Skladování: Hotovou mandlovou mouku přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte ji na chladném a suchém místě. Takto připravená mouka vám vydrží několik týdnů.

2. mandlové máslo

Ingredience a nástroje:

• Mandle: Ideální jsou syrové mandle, které můžete opražit pro intenzivnější chuť.
• Sůl: Volitelná, záleží na vašich preferencích.
• Med nebo javorový sirup: Pro sladší variantu.
• Rostlinný olej: Například kokosový olej, pokud chcete hladší konzistenci.
• Silný mixér nebo food processor, který je schopný rozdrtit mandle na jemnou pastu.

 
Postup:

1. Příprava mandlí: Pokud máte syrové mandle, doporučuji je nejprve opražit. Rozehřejte troubu na 175 stupňů Celsia a mandle rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem. Pečte je asi 10-15 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a neucítíte jejich vůni. Dávejte pozor, aby se nespálily! Po upečení je nechte chvíli vychladnout.

2. Mixování: Připravte si mixér nebo food processor a nasypte do něj opražené mandle. Začněte mixovat na nižší rychlost a postupně zvyšujte. Nejprve se mandle rozdrtí na hrubou mouku, poté na jemnější prášek a nakonec se začne tvořit pasta. Tento proces může trvat několik minut, buďte trpěliví. Pokud se vám zdá, že mixér má problém s konzistencí, můžete přidat lžíci rostlinného oleje.

3. Dochucení: Jakmile máte jemnou pastu, přidejte špetku soli a podle chuti med nebo javorový sirup. Krátce promixujte, aby se všechny ingredience spojily.

4. Uschování: Hotové mandlové máslo přendejte do čisté sklenice s uzávěrem. V lednici vydrží až několik týdnů, ale věřte mi, zmizí mnohem rychleji!

3. mandlové mléko

Mandlové mléko je jedním z nejoblíbenějších rostlinných mlék na světě, a to z dobrého důvodu. Je krémové, jemné na chuť a navíc plné zdraví prospěšných látek. A co je nejlepší - můžete si ho snadno připravit doma a přizpůsobit ho svým chuťovým preferencím.

Ingredience:

• 1 šálek syrových mandlí (cca 150 g)
• 3-4 šálky filtrované vody (cca 750-1000 ml)
• Špetka soli
• Sladidlo dle chuti (med, javorový sirup, agáve nebo datle)
• Volitelně: vanilkový extrakt, kakaový prášek, skořice

 
Postup:

1. Příprava mandlí: Začínáme tím, že mandle namočíme. Tento krok je klíčový pro to, aby bylo mléko krémové a snadno stravitelné. Mandle vložíme do misky a zalijeme je dostatečným množstvím vody tak, aby byly všechny pod vodou. Necháme je namočené přes noc, ideálně 8-12 hodin. Namočení mandlí nejen zlepšuje jejich strukturu, ale také aktivuje enzymy, které pomáhají při trávení.

2. Mixování: Po namočení mandle důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Poté je vložíme do mixéru spolu s 3-4 šálky filtrované vody. Pokud máte rádi hustší mléko, začněte se třemi šálky a postupně přidávejte vodu podle potřeby. Přidáme špetku soli, která zvýrazní chuť, a případné sladidlo podle chuti. Pokud máte rádi mandlové mléko s příchutí, můžete přidat i trošku vanilkového extraktu, lžíci kakaového prášku nebo špetku skořice. Vše mixujeme na vysokých otáčkách po dobu 2-3 minut, dokud se mandle úplně nerozmixují a nevznikne nám krémová tekutina.

3. Scezení: Nyní přichází na řadu scezení mléka. Tento krok je důležitý pro odstranění zbytkové mandlové dužiny a získání hladkého mléka. Použít můžeme jemné sítko, mušelínový sáček nebo speciální sáček na ořechové mléko. Sáček nebo sítko umístíme nad misku a mléko pomalu přeléváme. Poté sáček opatrně vymačkáme, aby se z něj dostalo veškeré mléko.

4. Uskladnění a spotřeba: Hotové mandlové mléko přelijeme do skleněné lahve nebo nádoby s víkem a skladujeme v lednici. Domácí mandlové mléko je nejlepší spotřebovat do 3-4 dnů, protože neobsahuje žádné konzervanty.

4. mandlové sušenky

Mandlové sušenky jsou skvělým příkladem toho, jak zdánlivě jednoduché ingredience mohou vyústit ve výjimečný výsledek. Tento recept je ideální jak pro začátečníky, tak pro zkušené pekaře, kteří hledají inspiraci a nové výzvy.

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 100 g mandlové mouky
• 150 g cukru (ideálně třtinového)
• 150 g másla (měkkého)
• 1 vejce
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• Špetku soli
• 1 lžičku prášku do pečiva
• 50 g plátků mandlí na ozdobu

Postup:

1. Příprava těsta: Příprava těsta je asi nejvíce relaxační část celého procesu. Začněte tím, že v míse smícháte měkké máslo s cukrem. Míchání těchto dvou ingrediencí může být skoro meditativní, tak se nezapomeňte soustředit na to, jak se cukr jemně začíná rozpouštět v másle a vytváří hladkou krémovou směs. Jakmile je máslo s cukrem dobře propojené, přidejte vejce a vanilkový extrakt. Pokračujte v míchání, dokud není směs krásně hladká a krémová.

V jiné míse smíchejte hladkou mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Pomalu přisypávejte suché ingredience do máslové směsi, dokud nezískáte hladké těsto. Nebojte se, pokud se vám těsto zdá příliš měkké. Mandlová mouka má svou specifickou strukturu, která se při pečení nádherně projeví.

2. Formování sušenek: Nyní přichází zábavná část – formování sušenek. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech vyložený pečicím papírem. Z těsta vytvarujte malé kuličky, asi o velikosti vlašského ořechu, a lehce je splácněte na plechu. Nezapomeňte mezi sušenkami nechat dostatek místa, protože při pečení se trochu roztečou.

Na každou sušenku položte pár plátků mandlí. Tyto malé mandlové ozdoby dodají sušenkám nejen krásný vzhled, ale i další texturu a chuť.

3. Pečení: Vložte plech do předehřáté trouby a pečte sušenky přibližně 12-15 minut, nebo dokud nejsou lehce zlatavé na okrajích. Během pečení se váš domov naplní nezaměnitelnou vůní mandlí a vanilky, která vás přenese do útulné kavárny nebo babiččina kuchyně.

Po vyjmutí z trouby nechte sušenky chvíli chladnout na plechu, poté je přeneste na mřížku, aby úplně vychladly. Tady je dobré si připomenout, že sušenky budou po vytažení z trouby ještě měkké, ale postupně ztvrdnou a získají svou křupavou texturu.

5. mandlový koláč

Dnes se s vámi podělím o tento kouzelný recept, který nejen že potěší vaše chuťové pohárky, ale také provoní celý váš domov sladkou vůní pečených mandlí.

Ingredience:

• 200 g mletých mandlí
• 150 g hladké mouky
• 200 g cukru
• 4 vejce
• 150 g másla
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Špetka soli
• Plátky mandlí na ozdobu
• Moučkový cukr na posypání

Postup: 

1. Začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180°C. Připravíme si formu na pečení, kterou vymažeme máslem a vysypeme moukou. Tento krok je klíčový, abyste se vyhnuli tomu, že se koláč přilepí a ztratí svou krásnou strukturu.

2. Nyní si vezmeme misky a oddělíme žloutky od bílků. V jedné misce smícháme mleté mandle, mouku a prášek do pečiva. Tato směs bude tvořit základní těsto, které dodá koláči jeho charakteristickou mandlovou chuť a strukturu. Ve druhé misce vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Tento krok je důležitý, protože sníh dodá koláči lehkost a nadýchanost.

3. V další misce utřeme máslo s cukrem do hladké pěny. Tato máslová směs je srdcem koláče, kde se propojují všechny chutě. K této směsi postupně přidáváme žloutky, jeden po druhém, dokud nevznikne hladká hmota. Přidáme vanilkový extrakt, který dodá koláči jemnou vůni a zvýrazní mandlovou chuť.

4. Do této směsi postupně vmícháme suché ingredience - mleté mandle, mouku a prášek do pečiva. Těsto bude v této fázi hutné a trochu těžké. A teď přichází kouzelný okamžik - opatrně vmícháme sníh z bílků. Děláme to postupně a jemně, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané.

5. Hotové těsto nalijeme do připravené formy a uhladíme povrch. Na závěr posypeme povrch koláče plátky mandlí. Tento krok nejenže koláči dodá krásný vzhled, ale také přidá křupavou texturu, která kontrastuje s jemností vnitřku koláče.

6. Koláč pečeme v předehřáté troubě přibližně 40-45 minut, nebo dokud není povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu koláče nevychází čistá. Pečení koláče je jako čekání na magický okamžik, kdy se všechny ingredience spojí a vytvoří něco neodolatelného.

Po upečení necháme koláč chvíli vychladnout ve formě, pak ho vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Před podáváním ho můžeme posypat moučkovým cukrem, který dodá koláči elegantní vzhled a jemnou sladkost.

6. mandlové chipsy

Tento recept vám ukáže, jak snadno a rychle si tyto výtečné pochoutky připravit doma. Ať už hledáte zdravou svačinu pro sebe, nebo chystáte něco speciálního pro návštěvu, mandlové chipsy budou hit!

Ingredience:

• 200 g mandlí (ideálně již blanšírovaných)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mořské soli (můžete přidat více dle chuti)
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené papriky (pro barevný a chuťový akcent)
• Čerstvé bylinky na ozdobení (volitelné)

Postup:

1. Příprava mandlí: Nejdříve je potřeba mandle správně připravit. Pokud máte blanšírované mandle, ušetříte si krok, ale pokud ne, nebojte se, není to nic složitého.

2. Blanšírování mandlí: Dejte vařit vodu ve větším hrnci. Když voda začne vařit, přidejte do ní mandle a nechte je vařit asi 1-2 minuty. Sceďte mandle a opláchněte je studenou vodou. Slupky mandlí by teď měly jít snadno stáhnout – stačí je jemně zmáčknout mezi prsty.

3. Příprava mandlových chipsů: Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si plech na pečení a vyložte ho pečicím papírem.  Mandle nakrájejte na tenké plátky. Tohle je klíčový krok – čím tenčí plátky, tím křupavější chipsy budou. Pokud máte mandolinový kráječ, použijte ho pro dosažení maximální přesnosti. V míse smíchejte olivový olej, mořskou sůl, sušený česnek a sušenou papriku. Přidejte nakrájené mandle do mísy a dobře je promíchejte, aby se všechny plátky rovnoměrně obalily směsí oleje a koření. Rozprostřete mandlové plátky na připravený plech v jedné vrstvě. Snažte se, aby se plátky nepřekrývaly, jinak se nepropečou rovnoměrně. Pečte v předehřáté troubě asi 10-15 minut, nebo dokud chipsy nejsou zlatohnědé a křupavé. Dávejte pozor, chipsy se mohou velmi rychle připálit, takže je hlídejte!

4. Servírování a skladování: Hotové mandlové chipsy nechte vychladnout na plechu, poté je přeneste do misky a můžete je okamžitě servírovat. Pro ozvláštnění můžete chipsy posypat čerstvými bylinkami jako je rozmarýn nebo tymián – dodají jim nejen krásnou vůni, ale i další chuťový rozměr.

Pokud chipsy nesníte všechny ihned (ačkoliv je to velmi pravděpodobné!), můžete je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě až týden. Jen pozor na vlhkost, která by mohla chipsy změkčit.

7. mandlové smoothie

Tento recept je ideální pro všechny, kteří hledají zdravou a rychlou možnost snídaně nebo odpolední svačiny. Připravte si ingredience a pojďme na to!

Ingredience:

• 1 šálek mandlového mléka (domácí nebo kupované)
• 1 banán (nejlépe zralý, pro sladší chuť)
• 1/4 šálku mandlového másla
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (pro veganskou variantu)
• 1 lžička chia semínek (volitelné)
• 1 lžíce kakaa (pro čokoládovou variantu)
• 1 šálek ledu (pro osvěžující smoothie)

Postup:

1. Příprava mandlového mléka: Pokud máte čas a chuť, můžete si připravit vlastní mandlové mléko. Budete potřebovat jen mandle a vodu. Mandle na noc namočte, poté je smíchejte s čerstvou vodou v poměru 1:3 a rozmixujte dohladka. Směs přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko a vaše mandlové mléko je hotové.

2. Mixování: Do mixéru nalijte mandlové mléko, přidejte banán, mandlové máslo, med/javorový sirup, chia semínka a kakao. Nakonec přidejte led pro osvěžující efekt. Vše mixujte do hladka, dokud nezískáte krémovou konzistenci.

3. Servírování: Smoothie nalijte do sklenice a můžete jej ozdobit několika celými mandlemi, plátky banánu nebo posypat kakaovým práškem či chia semínky. A teď už jen vychutnávejte!

8. mandlový marcipán

Příprava marcipánu je skutečně jednoduchá, ale je důležité mít kvalitní suroviny. Následující ingredience vám postačí na vytvoření zhruba 500 gramů marcipánu:

 
Ingredience:

• 200 gramů mandlové moučky – Čím jemnější, tím lepší. Můžete si ji koupit, nebo si ji připravit sami mletím blanšírovaných mandlí.
• 200 gramů moučkového cukru – Jemný cukr zajistí hladkou konzistenci.
• 1 lžička mandlového extraktu – Pro intenzivnější mandlovou chuť.
• 2–3 lžíce růžové vody nebo pomerančového květu – Dává marcipánu tu jemnou, exotickou vůni.
• kapka citronové šťávy – Pro vyvážení sladkosti.

Postup: 

1. Míchání suchých ingrediencí: V míse smíchejte mandlovou moučku a moučkový cukr. Ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky. Pokud máte mixér, můžete tyto ingredience smíchat v něm, aby byla směs co nejjemnější.

2. Přidání tekutin: Přidejte mandlový extrakt, růžovou vodu a citronovou šťávu. Směs míchejte, dokud nezačne tvořit těsto. Pokud je směs příliš suchá, přidávejte růžovou vodu po kapkách, dokud nedosáhnete správné konzistence. Těsto by mělo být měkké a elastické, ale nemělo by se lepit.

3. Hnětení těsta: Přeneste těsto na pracovní plochu, která je lehce poprášená moučkovým cukrem. Hněťte těsto rukama po dobu asi 5–10 minut, dokud není hladké a homogenní. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte trochu více moučkového cukru.

4. Tvarování a skladování: Jakmile je těsto hladké a elastické, můžete ho formovat do válečků nebo jiných tvarů podle potřeby. Pokud chcete, můžete marcipán obarvit potravinářskými barvami. Hotový marcipán zabalte do potravinářské fólie a uchovávejte v chladničce, kde vydrží až dva týdny.

9. mandlové pesto

Ingredience:

• 1 šálek neslazených mandlí (můžete použít celé nebo plátky)
• 2 šálky čerstvé bazalky (můžete kombinovat s mátou nebo špenátem pro obměnu)
• 2-3 stroužky česneku (podle chuti)
• 1/2 šálku strouhaného parmezánu
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• Šťáva z půlky citronu
• Sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Příprava mandlí: Pokud máte mandle celé, doporučuji je lehce opražit na pánvi bez oleje. Stačí několik minut, než začnou zlátnout a uvolňovat svou nádhernou vůni. Opražené mandle přenesou do pesta bohatší chuť a texturu.

2. Mixování: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte opražené mandle, bazalku, česnek a parmezán. Mixujte, dokud ingredience nejsou jemně nasekané.

3. Olivový olej: Postupně přidávejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pesto by mělo být jemné, ale stále s tvarovou texturou mandlí.

4. Ochucení: Přidejte šťávu z citronu, sůl a pepř dle chuti. Citronová šťáva dodá pestu svěží nádech a zvýrazní ostatní chutě.

5. Dokončení: Je-li pesto příliš husté, můžete přidat lžíci vody nebo více olivového oleje, aby bylo krémové a dobře se míchalo s těstovinami.

10. mandlové tyčinky

Ingredience:

• 1 a 1/2 šálku mandlí (syrových nebo lehce opražených)
• 1 šálek datlí bez pecek
• 1/2 šálku sušeného kokosu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Špetka soli
• Volitelné ingredience: hořká čokoláda, chia semínka, sušené brusinky nebo jiné sušené ovoce

Postup: 

1. Příprava mandlí: Začněte tím, že si připravíte mandle. Pokud máte syrové mandle, můžete je lehce opražit v troubě při 180°C po dobu 8-10 minut. Tento krok není nezbytný, ale dodá tyčinkám výraznější a bohatší chuť. Pokud máte raději mandle syrové, můžete je použít tak, jak jsou.

2. Mletí mandlí: Vložte mandle do kuchyňského robotu a mixujte je, dokud se nerozpadnou na jemnou mouku. Tímto krokem získáte základ pro celou směs.

3. Přidání datlí: Přidejte datle do mixéru a míchejte, dokud se nespojí s mandlovou moukou. Datle působí jako přírodní sladidlo a zároveň jako pojivo, které drží všechny ingredience pohromadě.

4. Kokosový dotek: Přidejte sušený kokos, kokosový olej, vanilkový extrakt a špetku soli. Mixujte, dokud se všechny ingredience dokonale nespojí. Směs by měla být lepkavá a snadno tvarovatelná.

5. Volitelné ingredience: Pokud chcete tyčinky obohatit, můžete přidat nasekanou hořkou čokoládu, chia semínka nebo sušené brusinky. Tyto přísady dodají tyčinkám nejen další vrstvu chuti, ale i krásný estetický vzhled.

6. Tvarování tyčinek: Připravenou směs přemístěte na pečící papír a rukama vytvarujte do obdélníku. Směsnou utlačte, aby byla pevná a kompaktní. Můžete použít váleček nebo lžíci, abyste dosáhli rovnoměrného povrchu.

7. Chlazení: Vložte obdélník do lednice alespoň na 2 hodiny, aby směs ztuhla. Tento krok je zásadní pro to, aby se tyčinky dobře krájely a držely tvar.

8. Krájení: Po vytažení z lednice nakrájejte obdélník na tyčinky požadované velikosti. Doporučuji krájet menší kousky, aby se snadno konzumovaly a byly ideální jako rychlá svačinka.

Mandlové tyčinky můžete skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v lednici po dobu až jednoho týdne. Pokud je chcete mít při ruce déle, můžete je také zamrazit. Před podáváním je stačí nechat chvíli rozmrazit při pokojové teplotě.